Кулинарные книги пользовались большим спросом всегда, хотя до начала XIX века их выходило совсем немного. Затем, начиная с 1804 года, наблюдается «бум» изданий для домашних хозяев.
Анонимный автор представляемой книги подчёркивает, что его «наука» предназначена для людей всех состояний, но, конечно, в ней отражён стол достаточно обеспеченного горожанина. Перед нами около тысячи рецептов изысканных кондитерских изделий, предназначенных для дворянского или купеческого сословия и, может быть, для мещан — по большим праздникам. Крестьянин вряд ли имел случай попробовать бланманже и массепаны.
Анонимный автор представляемой книги подчёркивает, что его «наука» предназначена для людей всех состояний, но, конечно, в ней отражён стол достаточно обеспеченного горожанина. Перед нами около тысячи рецептов изысканных кондитерских изделий, предназначенных для дворянского или купеческого сословия и, может быть, для мещан — по большим праздникам. Крестьянин вряд ли имел случай попробовать бланманже и массепаны.
Несмотря на архаичные названия, в большинстве случаев мы можем угадать, о каком именно лакомстве идёт речь, хотя далеко не всегда. Что, например, представляют собой «шепталы в сахаре по-кардинальски»? Почти с уверенностью можно сказать, что текст представляет собой перевод, скорее всего, с французского языка. Хотя известны и сборники рецептов, переведённые с немецкого или английского.
